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コラム

非加熱の生味噌、買ったことはありますか?

非加熱の生「玄米味噌」
うま味が濃くて、出汁いらず


非加熱の生味噌、買ったことはありますか?

品質の均一化を求められることが多い現代。
味噌は通常、熟成後に発酵菌の働きを止めてから出荷します。
出荷後も発酵が続く『非加熱の生味噌』は、実は入手困難なのです。

オンラインショップで発売の「蔵出し手前味噌」は、山形の『すずき味噌店』とニールズヤードが運営するヴィーガンレストラン『ブラウンライス』とのコラボで誕生した【非加熱の生味噌】
原料はすべて国産、無添加です。

非加熱ゆえに酵母菌が生きていて、酵素がたっぷり。
これぞ発酵食品のあるべき姿。
発酵食品は酵母菌の働きが大事なのです。
生きた酵母菌や乳酸菌を体内に摂り込むことで、整腸作用など身体の調子も整います。

原料のお米にもこだわっています。
米味噌の大半は、白米麹からできています。
しかし、この味噌はブラウンライスで提供している、富山産のもっちり玄米を使用した「玄米味噌」。玄米味噌は食物繊維も豊富で、発酵に時間がかかるため、熟成期間が長く、そのため旨みが強いのが特長です。

麹から作る味噌店のこだわりがつまった、とってもおいしい味噌です。
しかも「うま味が濃くて、出汁いらず」という特別仕立て。お湯に溶くだけで美味しいお味噌汁になります。

昔ながらの天然醸造・無添加の生味噌なので、温かいところに置いておくと発酵が進みます。冷蔵庫にて保存して下さいね。


『蔵出し手前味噌』700g
原材料:大豆・米・塩
賞味期限:約半年
価格:¥1,500+税

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